Tomatenchutney

Verwijder de kroon en pitten van de tomaten en snij in grove stukken.
Snij de ui, gember en het pepertje fijn.

Breng de tomaten, ui, gember en peper aan de kook met de rode wijn azijn voor ongeveer 15 min. Voeg de suiker, bouillon, tomatenpuree en mosterd toe, goed roeren en nog 20 min laten inkoken op een laag vuur.

Afkruiden met peper, zout en gerookt paprika poeder.

Terwijl de chutney op het vuur staat kan je de aubergines grillen.
Snij deze in lange smalle plakjes, bestrijk met olijfolie en kort grillen tot ze zacht zijn.

Beleg je ciabatta broodje met een goeie laag chutney, ruccola erover en afwerken met de aubergine plakjes.

Chutney bewaren:
Kook de glazen weckpotten af en laat ze omgekeerd uitlekken en drogen op een schone theedoek. Vul de potten met de chutney en sluit hermetisch af.