Bitterballen

Kook het soepvlees gaar in de rundsbouillon.

Maak vervolgens een roux: smelt de boter, voeg er de bloem aan toe en laat even opwarmen. Voeg dan de melk en het bouillonvocht beetje bij beetje toe tot dit een dikke gladde saus wordt.

Haal het soepvlees uit elkaar in draden, snij de peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus.
En meng de room met het eigeel erdoor.

Laat het geheel 24 uur in de koelkast rusten.

Rol balletjes en paneer ze in de bloem, eigeel met een beetje water en paneermeel. Leg ze nog even in de koelkast zodat het paneermeel mee kan opstijven.

Bak gedurende 4 minuten op 180°C in de frituurpan.