Melanzane alla parmigiana

Snij de aubergines in de lengte in plakjes van 1 cm. Bestrooi de plakjes aubergine aan beide kanten met zout en stuif er bloem op.

Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Leg er de plakjes aubergine in porties in en bak ze 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Schep ze met een spatel op een stuk keukenpapier en laat ze uitlekken. Bak de rest op dezelfde manier en doe er eventueel nog een scheutje olie bij.

Doe de gehakte tomaat samen met een lepeltje groentenbouillon intussen in een pan met dikke bodem, snipper er de blaadjes basilicum bij en laat ze terwijl je regelmatig blijft roeren 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot je een dikke, pulpachtige massa hebt.

Verhit de oven tot 180 °C.
Schep een laagje tomatensaus in een ovenschotel en leg er een 1 laagje aubergine op. Bestrooi ze met een beetje parmezaan, leg er plakjes mozzarella op en sprenkel er een beetje geklutst ei over. Herhaal dit een paar keer tot alle ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje tomatensaus. Sprenkel er olijfolie over en zet de schaal 30 min in de oven. Werk af met wat rucola.

Zo zo lekker, echt waar.

Recept uit Groenten uit een Italiaanse tuin.