4 PERS. | 40 MIN.
Lente aardappelsalade met pesto en venkel
MET GROENTENBOUILLON
Pesto:
1 tl groentenbouillon Bouillon Herkules
1 handvol verse babyspinazie
1 handvol verse basilicum
2 el milde olijfolie
3 el pijnboompitten
2 el edelgist
1 teentje look
1 el citroensap
1 snuifje peper
1 kg krielaardappelen, gekookt en gehalveerd
scheutje olijfolie
1 snuifje zout
10 tal radijsjes gehalveerd
verse dille
1/2 venkel fijngesneden
Recept van EllenCharlotteMarie
Maak de pesto door alle ingrediënten in een foodprocessor te mixen.
Voeg eventueel meer olijfolie of citroensap toe naargelang eigen smaak en consistentie.
Kook de krielaardappelen en halveer deze.
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de krielaardappelen op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een goede scheut olijfolie en een snuifje zout.
Bak 15 tot 20 min. in de oven tot ze goudbruin kleuren.
Voeg de radijsjes, de venkel en enkele eetlepels pesto toe aan de gebakken aardappelen.
Werk af met een draai van de pepermolen en verse takjes dille.
