Taco Pulled Chicken met Mole van stoutbier

Voor de Pulled Chicken
Marineer de kip gedurende minimum 4 uur in de marinade.
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-100°C). Voeg enkele blokjes hout toe tussen de kolen om de kip te roken. Om indirect te werken zorg je ervoor dat een hitte schild tussen de kip en de kolen komt te liggen (meer info).
Plaats een vuurvaste schaal of gietijzeren pan op de BBQ. Voeg hieraan de kippenbouten toe en laat traag garen tot de kip uiteen valt.

Mole saus met stout
Terwijl de kip traag gaart kan je de saus bereiden. Week eerst de pepers in lauw water gedurende tien minuten, zodat deze kunnen wellen en terug vocht opnemen (tip de pepers zijn online te vinden en zorgen voor extra smaak).
Plaats een gietijzeren pan op het vuur en voeg hieraan de olie toe. Bak de kaneel mee zodat deze zijn smaak kan lossen terwijl de pan opwarmt.
Fruit de ui aan en voeg vervolgens de in julienne gesneden paprika toe samen met de gewelde pepers en het chili poeder.
Roer de tomatenpuree erdoorheen en laat even meebakken.
Blus het geheel met de bouillon en stout bier. Laat de saus gedurende 1 uurtje zachtjes pruttelend inkoken.
Rooster de noten in een droge pan en voeg toe aan de saus samen met de zwarte chocolade en pindakaas. Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen, verwijder de kaneelstok en laurierblaadjes en blend grondig zodat je een gladde saus bekomt. Proef en breng op smaak met limoen, peper en zout naar smaak tot de saus in balans is.

Voor de zure guacamoleroom
Voeg alle ingrediënten toe aan een maatbeker en blend het geheel tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met peper zout en limoen.

Serveren
Bak de tortillavellen kort aan. Pull de kip en plaats deze op de vellen.
Garneer met de zure room en mole saus. Snipper wat verse koriander erover en knijp er wat sap van limoen overheen.

Smakelijk!