4 PERS. | ± 45 MIN.
Spinaziesoep met ricottaballetjes
MET KIPPENBOUILLON
Spinaziesoep:
1l kippenbouillon van Bouillon Herkules
300g jonge spinazie + enkele blaadjes voor de afwerking
250g champignons
1 ui
2 el gesnipperde bieslook
olijfolie
Ricottaballetjes:
200g ricotta
100g geraspte parmezaan
1 teentje knoflook
3 el gesnipperde bieslook
2 eieren
50 à 70g bloem of rijstvlokken
olijfolie
peper en zout
Recept van Dominique De Sloovere
Maak eerst de kaasballetjes: pel en snipper de ui en knoflook. Meng dan de ricotta, eieren, parmezaan, 50g bloem (of rijstvlokken), bieslook, look, peper en zout goed door elkaar. Doe de rest van de bloem in een bord en maak met een leppel balletjes van het ricottamengsel en rol ze door de bloem. Zet ze koel weg.
Maak de champignons en spinazie schoon en snij de champignons in stukjes. Snipper de ui en stoof ze glazig in olijfolie. Voeg de champignons toe en stoof deze 5 minuten mee. Overgiet met de kippenbouillon en breng aan de kook.
Voeg de spinazie toe aan de bouillon en laat slinken. Mix dan de soep fijn.
Bak de balletjes goudbruin in wat olijfolie terwijl de soep even inkookt.
Serveer de soep met de balletjes en werk af met gesnipperde champignons en bieslook.
