4 PERS. | ±40 MIN.
Gevulde portobello
MET GROENTEBOUILLON
1 liter groentenbouillon Herkules
3 el olijfolie
1 kleine ui, 1 teentje look
150 g risottorijst
1 courgette (in blokjes)
4 portobello’s
schijfjes aardpeer (gefrituurd)
25 g boter
50 g taleggio, geraspt
gehakte noten
1. Breng de bouillon tot aan het kookpunt.
2. Fruit de ui, voeg het teentje look toe.
Bak de rijst 1 minuut al omscheppend mee. Zet het
vuur laag en voeg steeds een flinke scheut bouillon aan de rijst toe. Roer ongeveer 20 tot 25 minuten tot alle bouillon is opgenomen.
4. Voeg na 15 minuten de blokjes courgette toe.
3. Verwarm de oven voor op 220°. Verwijder de stelen van de portobello’s en bestrijk met olie. Leg ze op een bakplaat, met de bolle kant naar beneden. Bestrooi met peper en zout. Bak ze 12 tot 15 minuten in de oven.
4. Haal de risotto van het vuur, roer de boter en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de risotto in de portobello’s, bestrooi met wat gehakte noten en de gefrituurde aardpeer.
