Ribbetjes met stoofvleessaus

Recept van The BBQ Bastard

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de stoofvleeskruiden goed door. Breek eventuele klontjes op met de hand.
Verwijder het vlies van de ribbetjes met een botte lepel en wrijf de ribben grondig in met de stoofvleeskruiden.
Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (90-120°C)

Stoofvleessaus:
Voeg de zonnebloemolie toe aan een gietijzeren pannetje. Voeg hierbij de kruiden en gesnipperde ui en bak tot deze glazig zijn.
Voeg 1 tl runderbouillon en perenstroop toe en blus met de Rodenbach. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Smeer de peperkoek in met mosterd en leg deze met de mosterdzijde naar beneden in de stoofvleessaus. Laat verder zachtjes koken tot de peperkoek in de saus wegsmelt en de saus mooi is ingedikt.
Proef en breng op smaak met peper en zout (en evt. een scheutje azijn).

Roken van van de ribben:
Plaats eventueel een blokje rookhout tussen de kolen (fruithout is hiervoor goed geschikt) en wacht tot de rook lichtblauw kleurt (of werk op een pelletbbq).
Rook de ribbetjes gedurende 1 uur 30 minuten op lage temperatuur. Maak ondertussen de stoofvleessaus.
Verhoog de temperatuur tot 150°C en gaar de de ribben verder gedurende 1 uur en wrijf de ribbetjes om de twintig minuten in met stoofvleessaus.

Snij de ribbetjes aan en geniet van de heerlijke smaak van deze Vlaamse BBQ klassieker!