Shakshuka

Plet de knoflook, snijd de uien in ringen en de paprika’s in repen. Hak de tomaten in grote stukken. Hak de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie grof.

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie en koriander) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg steeds wat bouillon toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus.

Maak vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pan. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en serveer meteen wanneer de shakshuka nog heet is.