4 PORTIONS | ± 1 HEURE
Chutney de tomates
AU BOUILLON DE LÉGUMES
2 cuillères à café de bouillon de légumes Bouillon Herkules
750 gr de tomates en grappes (différents types de tomates donnent le meilleur goût)
200 gr d’oignons rouges
1 piment rouge
morceau de gingembre de environ 2 cm
125 gr de sucre bâtard
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de purée de tomates
pincée de poudre de poivron fumé
ciabatta
roquette
aubergine
huile d’olive
poivre et sel
Enlevez la couronne et les graines des tomates et coupez-les en gros morceaux.
Hachez finement l’oignon, le gingembre et le piment rouge.
Portez les tomates, l’oignon, le gingembre et le piment rouge à ébullition avec le vinaigre de vin rouge pendant environ 15 minutes. Ajoutez le sucre, le bouillon, la purée de tomates et la moutarde, mélangez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Assaisonner avec du poivre, du sel et de la poudre de poivron fumé.
Vous pouvez griller les aubergines pendant que le chutney mijote à feu doux.
Coupez les aubergines en longues et fines tranches et couvrez-les de l’huile d’olive. Grillez brièvement jusqu’à ce qu’elles soient tendre.
Couvrez le sandwich ciabatta d’une bonne couche de chutney et de roquette. Garnissez avec les tranches d’aubergine.
Conserver le chutney:
Faites bouillir les bocaux de préservation, laissez-les égoutter à l’envers et laissez-les sécher sur un torchon propre. Remplissez les bocaux avec le chutney et fermez hermétiquement.
