6 – 8 ST. | ± 1 UUR
Mini quiches met rode ui, courgette en zongedroogde tomaatjes
MET GROENTENBOUILLON
Vulling:
1 tl groentenbouillon Bouillon Herkules
25 g firm tofu (uitgelekt op keukenpapier)
3 el edelgist
1 el olijfolie
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaadjes
peper en zout
100 ml ongezoete plantaardige melk (haver of amandel)
Groentenmix:
1 courgette in kleine stukjes
2 rode uien in ringen
peper en zout
8 tal zongedroogde tomaatjes in stukjes
2 el olijfolie
1 teentje look geperst
glutenvrije en vegan bladerdeeg
handvol fijngesneden bieslook
Recept van EllenCharlotteMarie
Verhit de olie in een diepe pan en fruit de ui met een snufje zout. Na enkele minuten voeg je de courgette, look en zongedroogde tomaatjes toe en bak nog enkele minuten tot de courgette gaar is. Zet opzij en voorverwarm de oven.
Snij het bladerdeeg in stukjes (of maak 1 grote quiche) en doe ze in de muffinvormpjes (ingevet of gebruik een siliconen vorm).
Bak het bladerdeeg een 5 tal minuten.
Doe de vullingingrediënten in een foodprocessor en mix tot je een gladde dikke saus hebt. Voeg dit toe aan de groentenmix en vul de vormpjes. Bak 25 tot 30 min op 175°C.
Werk af met bieslook.
Serveer met een fris slaatje. Lekker warm of koud.
Gemakkelijk om mee te nemen in lunchbox.
