8 PERS. | 1 UUR

Smokey Paella met gegrilde groenten en gerookte mosselen

MET KIPPENBOUILLON

Voor de paella rijst:

500 ml kippenbouillon Bouillon Herkules

2 el olijfolie

1 rode ui

1 tl safraandraadjes

2 tl kurkuma

1 el gerookt paprika poeder

500 gr. paella rijst

Toppings:

8 verse chorizo worstjes

2 rookworsten

8 kippenhaasjes

1 kg verse mosselen

4 courgettes

2 rode puntpaprika’s

2 gele puntpaprika’s

3 tomaten

400 gr. parijse paddenstoelen

Afwerking:

1 limoen

1 handvol citroenverbena (optioneel is iets frisser dan peterselie)

PROEF HIER

Recept van The BBQ Bastard

Voorbereiding:

Leg de BBQ aan voor een directe sessie (rechtstreeks boven de kolen) op middelhoge temperatuur (+-200°C).

Terwijl de BBQ opwarmt snij je de courgette in schijven van ongeveer een halve cm dik. Besprenkel deze met zout en plaats tien minuten opzij tot de sappen parelen op de courgette.

Plaats de paprika’s en tomaten op de BBQ tot het vel zwartgeblakerd is. Laat afkoelen en verwijder de zwartgeblakerde schil.

Snij de paddenstoelen in vier delen en bak ze in een gietijzeren pan met olie en wat zout tot ze goudbruin zien. Werk in 2 delen zodat de volledige oppervlakte van je pan bedekt is maar geen paddenstoelen bovenop liggen anders stomen deze.

Bestrijk de courgetteschijven met olie en grill deze op de rooster tot je ze mooi gekaramelliseerd zijn.

Voeg wat rookhout toe aan de kolen en bak de chorizo worsten boven het vuur tot deze gaar zijn.

Gaar de kippenhaasjes op de BBQ boven indirect vuur (dit wil zeggen dat ze niet rechtstreeks boven de kolen liggen) zo kunnen ze gelijkmatig garen en blijven ze sappig terwijl ze de heerlijke rooksmaak opnemen.

Spoel de mosselen en plaats ze samen met wat groene kruiden (tijm, oregano, peterselie) in een gietijzeren schaal en rook deze boven het vuur. Sluit hiervoor de deksel van je BBQ zodat de rooksmaak mooi door je mosselen kan circuleren. De mosselen zijn klaar als ze schalen opengaan en de mosselen mooi loslaten.

Paella:
Neem een paellapan en zet deze boven de kolen van je BBQ. Giet de olijfolie erin en bak hierin de safraan, gerookt paprika poeder mee aan. Voeg na 2 minuten de gesnipperde rode ui toe en fruit deze aan.

Voeg de kurkuma toe samen met de rijst en roer alles goed door. Overgiet vervolgens met de Herkules kippenbouillon en laat garen zonder roeren volgens de instructies op de verpakking van de rijst boven matig vuur zodat de rijst de bouillon kan opnemen.

Snij de chorizo en rookworst in schijfjes en roer deze onder de rijstmengeling als deze klaar is.

Meng de groenten en de helft van de mosselen (zonder schaal) onder de rijstmengeling.

Verwijder de zeste van de gewassen limoen en hak deze fijn. Roer onder het rijstmengsel.

Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Afwerking:
Plaats bovenop de paella met gegrilde groenten de andere helft van de gerookte mosselen met in hun schaal en daartussen plaats je de kippenhaasjes.

Besprenkel met vers gesnipperde citroenverbena (of peterselie)

Plaats de grote schaal op tafel en laat iedereen zichzelf bedienen. Smakelijk!

Noot: maak je gebruik van de wokpan dan moet je wellicht wel even roeren tussendoor anders zal een deel van de rijst gaar zijn terwijl het ander nog ongebakken blijft.