4 PERS. | 10 MIN. + 6 H
Taco de poulet effiloché avec mole au stout
AU BOUILLON DE POULET
Pour la sauce mole au stout:
100 ml bouillon de volaille Bouillon Herkules
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 bâton de cannelle
1 oignon jaune finement haché
1 cuillère à café de poudre de chili
2 poivrons pointus doux sans liste de graines
pasilla, chipotle morita, poivrons rouges du Nouveau-Mexique facultatifs (disponibles en ligne)
1 poignée de raisins secs
200 ml pâte de tomate
200 ml bière forte
1 poignée de noix de pécan hachées et grillées
1 cuillère à soupe de beurre d’arachide
150 g chocolat noir
jus de citron vert au goût
Pour le poulet effiloché:
1 l bouillon de volaille Bouillon Herkules
marinade de poulet (par exemple Santa Maria) au goût
800 g cuisses de poulet
Crème d’avocat aigre:
150 g de crème sure
1 petit avocat mûr
1 poignée de coriandre
sel et poivre au goût
jus de citron au goût
Pour la garniture des tacos:
tortillas
avocat
sauce mole à la bière ou autre sauce tomate de votre choix
crème d’avocat aigre
citron vert frais au goût
coriandre fraîche au goût
Recette de The BBQ Bastard
Pour le poulet effiloché
Faites mariner le poulet dans la marinade pendant au moins 4 heures.
Préparez votre barbecue pour une séance indirecte à basse température (+ -100 ° C). Ajoutez quelques cubes de bois entre les charbons pour fumer le poulet. Pour travailler indirectement, assurez-vous qu’un écran thermique est placé entre le poulet et les charbons (plus d’infos).
Placez un plat réfractaire ou une poêle en fonte sur le barbecue. Ajouter les cuisses de poulet et cuire lentement jusqu’à ce que le poulet se désagrège.
Sauce mole au stout
Pendant que le poulet cuit lentement, vous pouvez préparer la sauce. Faites d’abord tremper les poivrons dans de l’eau tiède pendant dix minutes, afin qu’ils puissent gonfler et absorber à nouveau l’humidité (les poivrons peuvent être trouvés en ligne et apporter une saveur supplémentaire).
Placez une poêle en fonte sur le feu et ajoutez-y l’huile. Faites frire la cannelle pour qu’elle dégage sa saveur pendant que la poêle chauffe.
Faites revenir l’oignon puis ajoutez le poivron coupé en julienne, avec les poivrons trempés et la poudre de chili.
Incorporer la pâte de tomate et cuire un moment.
Déglacer avec le bouillon et la bière. Laisser mijoter doucement la sauce pendant 1 heure.
Rôtir les noix dans une poêle sèche et ajoutez-les à la sauce avec le chocolat noir et le beurre de cacahuètes. Laisser mijoter encore 10 minutes, retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Goûtez et assaisonnez avec du citron vert, du poivre et du sel au goût jusqu’à ce que la sauce soit équilibrée.
Pour la crème d’avocat aigre
Ajouter tous les ingrédients dans un verre doseur et mélanger le tout afin d’obtenir une sauce lisse. Goûter et assaisonner de sel et de citron vert
Servir
Faire frire brièvement les feuilles de tortilla. Effilocher le poulet et placez-le sur les tortillas.
Garnir de la crème aigre et de la sauce mole. Saupoudrer d’un peu de coriandre fraichement hachée et ajouter un peu de jus du citron vert.
Bon Appétit !
