4 PERS. | ± 45 MIN.
Soupe aux pousses d’épinard et boules de ricotta
AU BOUILLON DE POULET
La soupe aux épinards:
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet Bouillon Herkules
300g de pousses d’épinards + quelques feuilles pour la finition
250g de champignons
1 oignon
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
huile d’olive
Les boulettes à la ricotta:
200g de ricotta
100g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe
2 œufs
50 à 70g de farine ou des flocons de riz
huile d’olive
poivre et sel
Recette de Dominique De Sloovere
Faites d’abord les boulettes de fromage. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Mélangez bien la ricotta, les œufs, le parmesan, 50 g de farine ou des flocons de riz, la ciboulette, l’ail, le poivre et le sel. Mettez le reste de la farine dans une assiette et utilisez une cuillère pour faire les boulettes du mélange de ricotta et roulez-les dans la farine. Garde-les au frais.
Nettoyez les champignons et les épinards. Couper les champignons en morceaux. Épluchez et hachez l’oignon. Cuire les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient un aspect vitreux. Ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition.
Ajoutez les épinards et laissez réduire. Mixez la soupe.
Faites cuire les boulettes dans l’huile d’olive.
Servez la soupe avec les boulettes et finissez avec les champignons râpés et la ciboulette en guise de décoration.
