Paella avec légumes grillés et moules fumées

Recette de The BBQ Bastard

Préparation:
Préparez le barbecue pour une cuisson directe (directement au-dessus des charbons) à une température moyenne (+/- 200 ° C)

Pendant que le barbecue se réchauffe, coupez les courgettes en tranches d’environ un demi-centimètre. Saupoudrer de sel et laisser reposer dix minutes jusqu’à ce que le jus forme des perles sur les courgettes.
Placez les poivrons et les tomates sur le barbecue jusqu’à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir et enlever la peau noircie.
Couper les champignons en quatre et les faire revenir dans une poêle en fonte avec de l’huile et du sel jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Travaillez en 2 parties afin que toute la surface de votre casserole soit couverte, ne mettez pas les champignons sur le dessus, sinon ils vont cuire à la vapeur.

Badigeonnez les tranches de courgettes d’huile et faites-les griller sur la grille jusqu’à ce que vous les ayez bien caramélisées.
Ajoutez du bois de fumage directement sur les briquettes et faites cuire les saucisses au chorizo ​​jusqu’à ce qu’elles soient bien doré et cuit à coeurtend.

Faites cuire les filets de poulet sur le barbecue à feu moyen indirect (c’est-à-dire que les filets ne sont pas directement en contact avec le charbon) afin qu’ils puissent cuire uniformément et rester juteux tout en absorbant le délicieux goût de fumée.

Rincez les moules et placez-les avec quelques herbes vertes (thym, origan, persil) dans un pot de fonte et fumez-les au-dessus du feu. Fermez le couvercle de votre barbecue pour que la saveur de fumée puisse bien circuler dans vos moules. Les moules sont prêtes lorsqu’elles s’ouvrent et peuvent être facilement libérées de leurs coquilles.

Paella:
Prenez une poêle à paella et placez-la au-dessus sur la grille de votre barbecue. Versez l’huile d’olive et faites y cuire le safran et la poudre de paprika fumé. Ajoutez l’oignon rouge haché après 2 minutes et faites le frire.

Ajoutez le curcuma avec le riz et remuez bien. Versez ensuite le bouillon de poulet Herkules et faites cuire conformément aux instructions figurant sur l’emballage du riz. Utilisez une chaleur moyenne pour que le riz puisse absorber le bouillon.
Coupez le chorizo ​​et le saucisson fumé en tranches et incorporez les au mélange de riz quand il est prêt.
Mélangez les légumes et la moitié des moules (sans coquilles) sous le riz.

Retirez le zeste du citron vert lavé et hachez-le finement. Incorporer sous le mélange de riz.
Goûter et assaisonner avec du poivre, du sel et du jus de citron vert.

Pour terminer:
Placez l’autre moitié des moules en coquilles et les légumes grillés sur la paella et arrangez les filets de poulet entre eux.

Arroser de verveine citronnée (ou de persil) fraîchement hachée Placez le grand plat sur la table et laissez tout le monde se servir. Bon appétit !

Remarque: si vous utilisez un wok, il sera probablement nécessaire de remuer de temps en temps sinon une partie du riz sera cuite tandis que l’autre restera non cuite.