4 PERS. | 2H 40 MIN.
Côtes levées à la sauce de carbonades flamandes
AU BOUILLON DE BOEUF
2 côtes levées
Les herbes rôties:
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à thé de gingembre en poudre
2 cuillères à thé de coriandre en poudre
2 cuillères à thé de noix de muscade
2 cuillères à thé de poudre de paprika fumée
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de poudre d’ail
Sauce de carbonnades flamandes:
1 cuillère à thé de bouillon de bœuf Herkules
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 oignon rouge
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse
250 ml de Rodenbach
2 cuillères à thé de sirop de Liège
1/2 morceau de pain d’épice
1 cuillère à café de moutarde
Recette de The BBQ Bastard
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients du ragoût de bœuf. Casser les grumeaux à la main.
Enlevez la peau des côtes à l’aide d’une cuillère émoussée et frottez bien les côtes avec les herbes cuites.
Préparez le barbecue pour une session indirecte à basse température (90-120 ° C)
Compote de viande:
Ajoutez l’huile de tournesol dans un plat en fonte. Ajouter les herbes et l’oignon haché et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.
Ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de bœuf et de sirop de poire et ajoutez le Rodenbach. Laisser mijoter 5 minutes.
Enduisez le pain d’épices de moutarde et placez-le avec la moutarde vers le bas dans la sauce au ragoût. Continuez à cuire doucement jusqu’à ce que le pain d’épice soit fondu dans la sauce et que la sauce soit bien épaissie.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre (et éventuellement un soupçon de vinaigre).
Fumer les côtes:
Si nécessaire, placez un bloc de bois de fumée entre les braises (le bois de fruits convient parfaitement) et attendez que la fumée devienne bleu clair (ou travaillez sur un barbecue à pellets).
Fumez les côtes pendant 1 heure et 30 minutes à basse température. Pendant ce temps, préparez la sauce au ragoût.
Augmentez la température à 150 ° C et continuez de cuire les côtes pendant 1 heure, puis frottez-les avec la sauce au ragoût toutes les vingt minutes.
Coupez les côtes et savourez le délicieux goût de ce classique flamand du barbecue!
