4 PERS. | 2H 10 MIN.

Boulets à la sauce Liègoise fumées

AU BOUILLON DE BOEUF

INGRÉDIENTS

750 g de viande hachée mélangée
1/2 des herbes mélangées

Pour les herbes:
1 cuillère à café de poudre de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé de poivre
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
1/2 cuillère à thé de poudre de citronnelle

Pour la sauce:
400 ml de bouillon de bœuf Bouillon Herkules
1 cuillère à soupe de beurre
1 branche de thym
1 morceau d’anis étoilé
1 branche de romarin
1 oignon rouge émincé
1/2 des herbes mélangées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bonne touche de port
1 cuillère à soupe de farine tamisée
2 cuillères à soupe de Sirop de Liège
200 gr. champignons châtaigne
poivre et sel au goût
vinaigre de cidre au goût

PRÉPARATION

Recette de The BBQ Bastard

Mélange d’herbes
Bien mélanger les herbes. Dans cette recette, nous utilisons de la viande hachée mélangée achetée au magasin. Comme il a été assaisonné auparavant, nous n’ajoutons pas de sel au mélange d’épices. Casser les pépites avec vos doigts.

Boulettes Fumées
Placez la viande hachée dans un bol profond et ajoutez la moitié du mélange d’herbes que vous avez préparé.

Mélangez bien les herbes sous la viande hachée avec vos mains. Faites-le pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties et que la structure hachée devienne collante.

Faites des boules d’environ 5 cm de diamètre avec les mains mouillées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous démarrez votre barbecue à basse température (+ – 100 ° C) pour une session indirecte (dans cet article, vous en apprendrez davantage sur la cuisson indirecte).

Ajoutez 2 blocs de morceaux de bois de fumée entre vos braises et attendez que la fumée devienne bleu clair avant de placer les boulettes de viande sur votre grille. Laissez les boulettes de viande fumer pendant 1 heure.

Prenez une poêle en fonte et laissez-la chauffer. Faites frire les boulettes de viande fumées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les boulettes et utilisez cette casserole pour la sauce.

Pour la sauce
Placez un plat en fonte sur votre barbecue et augmentez la température (jusqu’à + – 180 ° C). Assurez-vous que vous pouvez travailler directement au-dessus des braises pour une belle chaleur. Laisser chauffer la poêle et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Laisser colorer brièvement le beurre avec un peu d’huile de tournesol.

Ajoutez une branche de thym, un anis étoilé et du romarin et laissez cuire pendant deux minutes pour que les arômes se développent agréablement.

Caramélisez l’oignon pendant une demi-heure. Ajoutez un trait de porto, les herbes et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à mi-chemin. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli et parsemer de 1 cuillère à soupe de farine tamisée.

Ajoutez le sirop de Liège et le bouillon de bœuf Herkules. Remuez bien et placez les boulettes dans la sauce. Laissez le plat mijoter pendant une demi-heure sur le barbecue.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu d’huile de tournesol et assaisonnez avec une pincée de sel (au goût). Ajoutez ceci au plat avec des boulettes fumées. Terminez avec du sel et du vinaigre de cidre à votre goût.

Servir avec une purée fraîche et une belle portion de chou rouge.

 

Suggestion 1: cette recette peut également être finie au four. Une fois que le goût de fumée est dans les boulettes, vous avez déjà le goût supplémentaire.

Suggestion 2: la sauce ne devient pas assez épaisse. Ajoutez la miette d’une demi-tranche de pain blanc, laisser cuire et bien mélanger. Cette miette se dissout dans la sauce et l’épaissit bien.

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