4 PORTIONS. | ± 1 HEURE
2 cuillères à café de bouillon de légumes Bouillon Herkules
750 g de tomates prunes (différents types de tomates donnent la meilleure saveur)
200 g d'oignon rouge
1 piment rouge
bloc de gingembre de +-2 cm
125 g de sucre en poudre
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de purée de tomates
pincée de paprika fumé
ciabatta
roquette
aubergine
huile d'olive
sel et poivre
Retirez la couronne et les graines des tomates et coupez-les en gros morceaux.
Hachez finement l’oignon, le gingembre et le piment.
Portez à ébullition les tomates, l'oignon, le gingembre et le poivron avec le vinaigre de vin rouge pendant environ 15 min. Ajoutez le sucre, le bouillon, le concentré de tomates et la moutarde, remuez bien et laissez réduire encore 20 min à feu doux.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la poudre de paprika fumé.
Pendant que le chutney cuit, vous pouvez faire griller les aubergines.
Coupez-les en tranches longues et étroites, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Garnissez votre pain ciabatta d'une bonne couche de chutney, saupoudrez de roquette et terminez avec les tranches d'aubergine.
Conservation du chutney :
Faites bouillir les bocaux en verre et laissez-les égoutter et sécher à l'envers sur un torchon propre. Remplissez les bocaux avec le chutney et fermez hermétiquement.