Boulettes de viande fumées à la sauce liégeoise

Préparation d'un mélange d'herbes
Bien mélanger les ingrédients du mélange d’herbes. Dans cette recette, nous utilisons de la viande hachée du commerce. Comme ce mélange a déjà été assaisonné au préalable, nous n'ajoutons pas de sel au mélange d'épices. Brisez les grumeaux avec vos doigts.

Boulettes de viande fumées
Placez la viande hachée dans un bol profond et ajoutez la moitié du mélange d'épices que vous avez préparé.

Bien mélanger les herbes à la viande hachée avec les mains. Faites cela pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les herbes soient bien réparties et que la texture de la viande hachée devienne un peu collante.

Avec les mains mouillées, formez des boules d'environ 5 cm de diamètre. Laissez durcir au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous démarrez votre barbecue à basse température (+- 100°C) pour une séance indirecte (vous pouvez en savoir plus sur ce qu'est la cuisson indirecte dans cet article ).

Ajoutez 2 blocs de morceaux de bois à fumer entre vos charbons et attendez que la fumée devienne bleu clair avant de placer les boulettes de viande sur votre gril. Laissez fumer les boulettes de viande pendant 1 heure.

Prenez une poêle en fonte et laissez-la monter en température. Faites frire les boulettes de viande fumées jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans cette poêle chaude. Retirez les boulettes de viande et utilisez cette poêle pour la sauce.

Pour la sauce
Placez une poêle en fonte sur votre BBQ et augmentez la température (à +- 180°C). Assurez-vous maintenant de pouvoir travailler directement au-dessus des charbons pour une chaleur agréable. Laissez chauffer la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe. ajouter du beurre. Laissez cette couleur agir brièvement avec un filet d'huile de tournesol.

Ajoutez au beurre un brin de thym, une étoile d'anis étoilé et du romarin et faites revenir pendant deux minutes pour que les saveurs se développent bien.

Faire caraméliser l’oignon pendant une demi-heure. À mi-cuisson, ajoutez un trait de porto, les herbes et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et sucré, puis saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine tamisée.

Ajoutez le sirop de poire avec le bouillon de bœuf Herkules. Bien mélanger et placer les boulettes de viande dans la sauce. Laissez mijoter le plat encore une demi-heure sur le barbecue.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu d'huile de tournesol et assaisonnez avec une pincée de sel (au goût). Ajoutez-les au plat avec des boulettes de viande fumées. Terminer avec du sel, du poivre et du vinaigre de cidre au goût.

Servir avec une purée fraîche et une belle portion de chou rouge.

Astuce : cette recette peut également être réalisée au four. Une fois que la saveur fumée est dans les boules, vous avez déjà la saveur supplémentaire.

Astuce 2 : la sauce n'est pas assez épaisse. Ajoutez ensuite la chapelure d'une demi-tranche de pain blanc, laissez cuire brièvement et mélangez bien. Cette chapelure se dissout dans la sauce et l'épaissit agréablement.