3-4 PERS | 30 MIN.
INGREDIËNTEN
- 400g kipfilet, in blokjes
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ajuin, in blokjes
- 2 teentjes look, geperst
- 2 eetlepels rode currypasta
- 400ml kokosmelk
- 1 koffielepel Herkules kippenbouillon
- Sap van ½ limoen
- 300g rijst
- Scheutje olie
- Optioneel: verse koriander
BEREIDING
- Zet de rijst op volgens de verpakking.
- Bak de kip in een hete pan in een scheutje olie 2 à 3 minuten tot ze goudbruin is. Ze hoeft nog niet gaar te zijn. Zet ze opzij.
- Bak in dezelfde pan de ajuin, broccoli en paprika tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de look en de currypasta toe en bak 1 minuutje mee tot het lekker begint te geuren.
- Roer de bouillonpasta rechtstreeks door de kokosmelk, giet die in de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de kip terug toe en laat nog 4 à 5 minuten sudderen tot ze gaar is.
- Werk af met limoensap en koriander en serveer over de rijst.
Tip: proef vóór je zout toevoegt. De currypasta en de bouillon doen al veel werk.