2 PERS. | 20 MIN.
INGREDIËNTEN
300 grams verse zeebaarsfilet, in kleine blokjes
3 limoenen, het sap van
1 lepelke Herkules kippenbouillon
4 el olijfolie
8 groene asperges
2 pijpajuinen, fijngesneden
verse dille, fijngehakt
1 tomaat, in kleine blokjes
0.5 chilipeper, fijngesneden
6 radijzen, in flinterdunne plakjes
0.5 tl zout
0.3 tl versgemalen peper
BEREIDING
Verwarm de olijfolie zachtjes en los er de kippenbouillon in op. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de zeebaars met het limoensap in een kom. Dek af en laat rusten in de koelkast. Het zuur van de limoen "gaart" de vis.
Blancheer de asperges kort in kokend water, spoel meteen af onder koud water en snijd in dunne linten of stukjes.
Meng de gemarineerde zeebaars met de asperges, pijpajuin, radijzen, tomaat en chilipeper.
Giet de afgekoelde bouillon-olie over de salade. Werk af met dille, zout en peper.
Serveer meteen, liefst goed koud.
Tip: gebruik de allerverste zeebaars die je kan vinden — bij ceviche gaart de vis niet met warmte, dus versheid is cruciaal. Geen zeebaars bij de hand? Dorade of tonijn werken ook goed.