Ketchup

Prenez une casserole et portez le sucre à ébullition avec un filet d’eau à feu moyen. Gardez un œil sur la couleur car vous ne voulez pas avoir de caramel.

En attendant, coupez les tomates, le poivron et l’oignon en gros morceaux. (La peau n’est pas nécessaire).
Ajouter les légumes au sucre bouillant et laisser mijoter quelques minutes.

Versez le vinaigre de xérès et ajoutez le bouillon, le poivre de Cayenne et le clou de girofle.
Écrasez les graines de coriandre avec un mortier et ajoutez-les également.
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes.
Maintenant, filtrez le ketchup et portez-le à nouveau à ébullition dans une casserole.
Dissoudre la maïzena dans la sauce et réduire à la consistance désirée.

Versez la sauce refroidie (elle épaissira en refroidissant) dans des bouteilles ou des bocaux en verre et conservez-la au réfrigérateur.