4 PERS. | 45 MIN.
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes Bouillon Herkules
3 grosses tomates
½ poivron rouge
1 petit oignon
50 g de purée de tomates
1 dl de vinaigre de Xérès
40 g de sucre
1 clou de girofle
½ cuillère à café de graines de coriandre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de fécule de maïs (farine de maïs)
Prenez une casserole et portez le sucre avec un peu d'eau à ébullition à feu moyen. Gardez un œil attentif sur la couleur car vous ne voulez pas obtenir de caramel.
Pendant ce temps, coupez les tomates, le poivron et l’oignon en gros morceaux. (pas besoin de peler).
Ajoutez les légumes au sucre bouillant et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes.
Versez le vinaigre de Xérès et ajoutez le bouillon, le poivre de Cayenne et les clous de girofle.
Écrasez les graines de coriandre avec un mortier et un pilon et ajoutez-les également.
Laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes.
Filtrez maintenant le ketchup et remettez-le dans une casserole et portez à ébullition douce.
Dissoudre la fécule de maïs dans la sauce et laisser réduire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Versez la sauce refroidie (elle épaissira en refroidissant) dans des bouteilles ou des bocaux en verre et conservez-la au réfrigérateur.