4 PERS. | 10 MIN. + 6 HEURES
Taupe:
100 ml de bouillon de poulet Bouillon Herkules
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 bâton de cannelle
1 oignon jaune, finement haché
1 cuillère à café de poudre de chili
2 poivrons doux pointus sans graines
Pasilla, chipotle morita, poivrons rouges du Nouveau-Mex en option (peuvent être trouvés en ligne)
1 poignée de raisins secs
200 ml de purée de tomates
200 ml de bière brune
1 poignée de noix de pécan hachées et grillées
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
150 g de chocolat noir
jus de citron vert au goût
poulet effiloché :
1 l de bouillon de volaille Bouillon Herkules
marinade de poulet (par exemple Santa Maria) au goût
800 g de cuisses de poulet
Crème d'avocat aigre :
150 g de crème fraîche
1 petit avocat mûr
1 poignée de coriandre
sel et poivre au goût
jus de citron au goût
garnitures pour tacos :
feuilles de tortilla
avocat
sauce mole à la bière ou autre sauce tomate de votre choix
crème d'avocat aigre
citron vert frais au goût
coriandre fraîche au goût
Pour le poulet effiloché
Laissez mariner le poulet dans la marinade pendant au moins 4 heures.
Préparez votre BBQ pour une séance indirecte à basse température (+-100°C). Ajoutez quelques morceaux de bois entre les braises pour fumer le poulet. Pour travailler indirectement, veillez à placer un bouclier thermique entre le poulet et les braises ( plus d'infos ).
Placez un plat allant au four ou une poêle en fonte sur le barbecue. Ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire lentement jusqu'à ce que le poulet se défasse.
Sauce mole avec stout
Pendant que le poulet cuit lentement, vous pouvez préparer la sauce. Faites d'abord tremper les poivrons dans de l'eau tiède pendant dix minutes, afin qu'ils puissent gonfler et absorber à nouveau l'humidité (astuce : les poivrons peuvent être trouvés en ligne et apportent une saveur supplémentaire).
Placez une poêle en fonte sur le feu et ajoutez l’huile. Faites griller la cannelle pour qu'elle puisse libérer sa saveur pendant que la poêle chauffe.
Faites revenir l'oignon puis ajoutez le poivron coupé en julienne avec les poivrons trempés et la poudre de chili.
Incorporer la purée de tomates et faire revenir brièvement.
Déglacer avec le bouillon et la bière brune. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 1 heure.
Faites griller les noix dans une poêle sèche et ajoutez-les à la sauce avec le chocolat noir et le beurre de cacahuète. Laissez mijoter le mélange pendant encore 10 minutes, retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier et mixez soigneusement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et assaisonnez avec du citron vert, du sel et du poivre au goût jusqu'à ce que la sauce soit équilibrée.
Pour la crème de guacamole aigre
Ajoutez tous les ingrédients dans une tasse à mesurer et mélangez jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron vert.
Servir
Faites frire brièvement les feuilles de tortilla. Retirez le poulet et placez-le sur les plaques.
Garnir avec la crème sure et la sauce mole. Hachez un peu de coriandre fraîche dessus et pressez un peu de jus de citron vert dessus.
Savoureux!