Ramen au bœuf fumé

Pour les fenêtres
Ajoutez un peu d’huile dans un grand bol et faites revenir le gingembre râpé, l’ail et 4 des oignons nouveaux finement hachés.

Incorporer la pâte de miso rouge, cuire 2 minutes et déglacer avec le bouillon. Goûtez et assaisonnez avec du jus de citron vert.

Laissez mijoter doucement le mélange pendant que vous effectuez les étapes restantes. Juste avant de servir, ajoutez l’huile de sésame et remuez bien.

Boeuf fumé
Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à basse température (+-100°C) afin de griller le steak en utilisant la méthode de saisie inversée . Ajoutez un bloc de bois à fumer entre les braises et fumez le steak jusqu'à une température à cœur de 48°C

Retirez le steak du feu et laissez-le reposer pendant que vous retirez le support d'assiettes du barbecue et essayez d'obtenir une température aussi élevée que possible.

Faites griller le steak à feu vif pour obtenir une belle croûte et que la température à cœur ne monte pas trop haut.

Garnitures
Hachez finement les poivrons, les piments et les oignons nouveaux.

Coupez des tranches de shiitake et faites-les frire. Déglacer avec la sauce de poisson.

Faites bouillir un œuf pendant 4 minutes pour un résultat à la coque. Laissez refroidir et retirez délicatement la peau.

Finition
Faites cuire les nouilles dans le bouillon. Prenez un bol profond et mettez-y les garnitures ainsi que quelques nouilles. Versez le bouillon et terminez avec l'œuf, le poivron rouge finement haché et le faux-filet fumé finement tranché.

Prenez vos baguettes et dégustez votre bol de ramen au bœuf. Savoureux!