4 PERS. | 2H 40 MIN.
Recette de The BBQ Bastard
2 côtes à lattes
Épices pour ragoût de viande :
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de poudre de gingembre
2 cuillères à café de poudre de coriandre
2 cuillères à café de noix de muscade
2 cuillères à café de poudre de paprika fumé
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de poudre d'ail
Sauce pour ragoût de bœuf :
1 cuillère à café de bouillon de bœuf Bouillon Herkules
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 oignon rouge
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
250 ml de Rodenbach
2 cuillères à café de sirop de poire liégeoise
1/2 morceau de pain d'épices
1 cuillère à café de moutarde
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients des épices pour ragoût. Cassez les grumeaux avec vos mains.
Retirez la membrane des côtes à l'aide d'une cuillère émoussée et frottez soigneusement les côtes avec les épices à ragoût.
Préparez le BBQ pour une séance indirecte à basse température (90-120°C)
Sauce pour ragoût de bœuf :
Ajoutez l’huile de tournesol dans une poêle en fonte. Ajoutez les herbes et l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de bœuf et de sirop de poire et déglacez avec le Rodenbach. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
Tartiner le pain d'épices de moutarde et le placer, côté moutarde vers le bas, dans la sauce au ragoût. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le pain d'épices fonde dans la sauce et que la sauce ait bien épaissi.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre (et un trait de vinaigre si nécessaire).
Fumer les côtes :
Si nécessaire, placez un bloc de bois à fumer entre les braises (le bois fruitier convient bien pour cela) et attendez que la fumée devienne bleu clair (ou travaillez sur un barbecue à granulés).
Fumer les côtes pendant 1 heure et 30 minutes à basse température. Pendant ce temps, préparez la sauce du ragoût.
Augmentez la température à 150°C et poursuivez la cuisson des côtes pendant 1 heure, en les frottant avec la sauce à ragoût toutes les vingt minutes.
Coupez les côtes et savourez le délicieux goût de ce classique du barbecue flamand !