4 PERS. | 30 MIN. + 4U FIL
100 ml de bouillon de bœuf Bouillon Herkules
(Dosage du bouillon ± 22 g dans 1 l d'eau/liquide)
1,5 kg d'épaule de porc désossée
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre de cumin
2 cuillères à soupe de poudre de paprika
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
50 ml de whisky
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre la cassonade dans un bol et ajouter toutes les épices : poudre d'ail, poudre de cumin, poudre de paprika, poudre de chili, graines de moutarde, sel et poivre.
Coupez un peu de bacon de l'épaule de porc, en laissant une fine couche de graisse de porc. Faites plusieurs entailles transversales peu profondes dans la viande.
Roulez l'épaule de porc dans le mélange d'épices, puis massez les épices davantage dans la viande.
Placez la viande dans un plat allant au four et versez le bouillon et le whisky dans le plat (pas sur la viande) et couvrez d'une feuille de papier aluminium. Placer le porc au four à 150°C pendant 2 heures.
Retirez le papier aluminium après 2 heures, ajoutez un trait de whisky supplémentaire si nécessaire et laissez la viande cuire et croûter pendant encore 2 heures. La croûte peut devenir très foncée, mais vérifiez la cuisson de la viande.