4 PERS. | ±40 MIN.
1 litre de bouillon de légumes Herkules
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, 1 gousse d'ail
150 g de riz à risotto
1 courgette (coupée en dés)
4 champignons portobello
tranches de topinambour (frites)
25 g de beurre
50 g de taleggio râpé
noix hachées
1. Portez le bouillon à ébullition.
2. Faites revenir l'oignon, ajoutez la gousse d'ail.
Faites revenir le riz pendant 1 minute. Mettez-le
Réduisez le feu à doux et ajoutez un généreux filet de bouillon au riz à chaque fois. Remuez pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
4. Après 15 minutes, ajoutez les cubes de courgettes.
3. Préchauffer le four à 220°. Retirez les tiges des champignons portobello et badigeonnez-les d'huile. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté arrondi vers le bas. Saupoudrer de sel et de poivre. Faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
4. Retirez le risotto du feu, incorporez le beurre et le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Répartissez le risotto dans les champignons portobello, saupoudrez de quelques noix hachées et de topinambour frit.