Snelle Thaise Noodle bowl

INGREDIËNTEN

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 stengels prei, gewassen en in stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 2 cm fijngehakte verse gember
• 1 teentje geperste knoflook
• Kruidenmengsel (poeder): 1 theelepel koriander, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprika
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel Bouillon Herkules groentenbouillon
• 350 gr tofu
• 1 blik kokosroom
• Een handvol champignons, in plakjes gesneden
• Een handvol fijngehakte lente-uitjes
• 400 gr noedels

BEREIDING

• Roerbak de prei en paprika in een beetje olijfolie in een wok.
• Voeg na een paar minuten de helft van het kruidenmengel, de champignons, de knoflook en de gember toe.
• Roerbak nog een paar minuten en voeg dan de kokosroom, bouillon en sojasaus toe.
• Snijd de tofu in blokjes, dep droog, voeg de andere helft van het kruidenmengsel toe en bak krokant. Voeg toe aan de groenten.
• Laat het geheel nog een paar minuten op laag vuur sudderen.
• Kook de noedels en werk af met de verse lente-uitjes.